Mắm là một trong những gia vị truyền thống không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, không phải loại mắm nào cũng giống nhau, và một trong những yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng mắm chính là độ đạm. Vậy làm sao để phân biệt mắm có độ đạm và mắm không có độ đạm? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết này!
Độ đạm trong mắm là gì?
Độ đạm (hay còn gọi là hàm lượng protein) là chỉ số quan trọng để đánh giá chất lượng nước mắm. Độ đạm càng cao thì nước mắm càng ngon, càng đậm đà hương vị tự nhiên từ cá hoặc nguyên liệu lên men.
- Mắm có độ đạm cao (thường từ 20-40 độ đạm trở lên): Được làm từ nguyên liệu tự nhiên, lên men theo phương pháp truyền thống, có vị mặn dịu, thơm ngon đặc trưng.
- Mắm không có độ đạm (hoặc có độ đạm thấp dưới 10 độ đạm): Thường là mắm công nghiệp, pha loãng hoặc bổ sung hương liệu, chất tạo màu để tăng độ hấp dẫn.
.png)
Cách phân biệt mắm có độ đạm và không có độ đạm
1. Màu sắc
- Mắm có độ đạm cao: Màu nâu cánh gián, vàng hổ phách, hoặc đỏ sậm tự nhiên, trong suốt.
- Mắm không có độ đạm (hoặc độ đạm thấp): Màu sắc nhạt hơn, có thể hơi đục do pha tạp chất hoặc phẩm màu nhân tạo.
2. Mùi hương
- Mắm có độ đạm cao: Mùi thơm đậm đà, đặc trưng của cá lên men tự nhiên, không quá gắt.
- Mắm không có độ đạm: Mùi nhẹ hơn hoặc có mùi hắc do dùng hương liệu hóa học.
3. Vị giác
- Mắm có độ đạm cao: Vị mặn dịu, hậu ngọt tự nhiên, không gây cảm giác gắt lưỡi.
- Mắm không có độ đạm: Vị mặn gắt, thiếu hậu vị ngọt, đôi khi có vị chát hoặc lợ.
.png)
4. Độ sánh và bọt khí
- Mắm có độ đạm cao: Khi rót ra chén, mắm có độ sánh vừa phải, không quá lỏng, có thể xuất hiện váng muối tự nhiên.
- Mắm không có độ đạm: Thường loãng hơn, ít sánh, có thể có bọt khí do pha loãng hoặc sử dụng chất bảo quản.
Tại sao nên chọn mắm có độ đạm cao?
🔹 Hương vị đậm đà, thơm ngon tự nhiên.
🔹 Chứa nhiều axit amin có lợi cho sức khỏe.
🔹 Không chứa chất tạo màu, hương liệu nhân tạo.
🔹 Dễ dàng chế biến nhiều món ăn ngon, an toàn hơn cho sức khỏe.
Lưu ý: Khi mua mắm, nên chọn các thương hiệu uy tín, kiểm tra nhãn mác, độ đạm ghi trên bao bì để tránh mua phải nước mắm kém chất lượng.
Kết luận
Mắm có độ đạm cao luôn là lựa chọn tốt hơn cho sức khỏe và hương vị món ăn. Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị truyền thống, hãy ưu tiên nước mắm nguyên chất, được làm theo phương pháp tự nhiên, có độ đạm cao để đảm bảo chất lượng tốt nhất!
.png)
