Độ đạm là chỉ số quan trọng quyết định chất lượng nước mắm. Khi chọn nước mắm, hầu hết người tiêu dùng đều quan tâm đến chỉ số “độ đạm” ghi trên nhãn. Có người chọn loại 40N vì cho rằng đó mới là nước mắm ngon, số khác lại chọn loại 20N – 30N.Tuy nhiên, không phải cứ độ đạm cao là ngon và phù hợp với mọi món ăn.
Độ đạm trong nước mắm là gì?
Độ đạm (Nitơ tổng, ký hiệu N) là chỉ số thể hiện hàm lượng protein (dưới dạng axit amin) có trong nước mắm. Nước mắm được sản xuất bằng cách ủ cá với muối, qua thời gian lên men, protein trong cá phân hủy thành các axit amin, tạo nên vị ngọt đạm đặc trưng.
Thông thường, độ đạm được phân thành các mức:
Độ đạm toàn phần và độ đạm amin
Trên nhãn nước mắm, độ đạm thường ghi là “độ đạm toàn phần” (tổng hàm lượng Nitơ). Tuy nhiên, chất lượng nước mắm còn phụ thuộc vào độ đạm amin (hàm lượng axit amin tự do tạo vị ngọt đạm tự nhiên).
Nước mắm truyền thống thường có tỷ lệ đạm amin cao hơn, mùi thơm dịu, vị ngọt hậu, trong khi một số nước mắm công nghiệp độ đạm toàn phần cao nhưng tỷ lệ đạm amin thấp, vị ngọt không tự nhiên.
Có phải độ đạm càng cao càng ngon?
Nhiều người lầm tưởng độ đạm càng cao thì nước mắm càng ngon. Thực tế, điều này không hoàn toàn đúng. Ngon hay không còn phụ thuộc vào:
- Cách sử dụng: Độ đạm cao (≥30N) thích hợp làm nước chấm trực tiếp. Loại thấp đạm (10-20N) lại phù hợp khi nêm nếm, kho cá, rim thịt vì dễ ngấm và không quá gắt.
- Khẩu vị vùng miền: Người miền Bắc – Trung chuộng nước mắm cao đạm, mặn gắt. Người miền Nam chuộng vị đạm nhẹ, dịu ngọt.
- Chất lượng sản phẩm: Độ đạm cao nhưng nếu quy trình sản xuất không đạt chuẩn, hương vị sẽ không thơm ngon, dễ lẫn mùi khét hoặc mặn chát.
Làm sao chọn nước mắm phù hợp?
Nếu bạn cần nước mắm dùng chấm trực tiếp, nên chọn loại từ 30N trở lên, ưu tiên mắm cốt nguyên chất để đảm bảo vị ngọt tự nhiên.
Nếu dùng để nấu canh, kho cá, rim thịt, loại 15-25N sẽ phù hợp hơn, giúp món ăn thơm đậm đà mà không bị mặn gắt.
Lời kết
AnestLand hiện cung cấp đa dạng nước mắm truyền thống nguyên chất, từ 15N đến 60N, phù hợp mọi món ăn gia đình. Nếu bạn cần loại nước mắm chấm đậm đà hoặc nước mắm nêm nếm chuẩn vị, hãy liên hệ AnestLand để được tư vấn sản phẩm an toàn, chất lượng nhất.
