Nhiều người thường nhầm lẫn giữa mắm và nước mắm. Thực chất, đây là hai sản phẩm hoàn toàn khác nhau về quy trình, thành phần và cách sử dụng.
Mắm - tinh túy từ xác cá lên men
Mắm là tên gọi chung cho các loại cá, tôm, tép… được ủ muối lâu ngày cho lên men chín rục, giữ lại nguyên xác hoặc xay nhuyễn thành dạng sền sệt, có vị mặn nồng, mùi đặc trưng mạnh và màu nâu sẫm.
Ở miền Trung, mắm nêm, mắm cá cơm nguyên con, mắm ruốc là những loại mắm nổi tiếng. Mắm được dùng để chưng, kho, làm nước chấm khi pha cùng tỏi, ớt, đường, thơm (dứa) và đặc biệt là nguyên liệu chính của nhiều món ăn địa phương như bún mắm nêm Đà Nẵng, thịt luộc chấm mắm ruốc Huế.
Nước mắm - phần tinh chất chắt lọc
Nước mắm là nước cốt rỉ ra từ cá và muối trong quá trình ủ chượp, được chắt lọc, phơi nắng, ủ tiếp để có màu cánh gián, trong suốt, mùi thơm dịu đặc trưng. Nước mắm có độ đạm khác nhau, tùy thuộc vào tỷ lệ cá – muối và thời gian ủ, phổ biến từ 15N, 25N đến >40N. Nước mắm dùng để chấm trực tiếp, pha nước mắm tỏi ớt hoặc nêm nếm món ăn, mang lại vị đậm đà tự nhiên khó thay thế.
Vì sao nhiều người hay nhầm lẫn?
Do tên gọi tương đồng và cùng xuất phát từ quá trình lên men hải sản, nhiều người thường gọi chung là “mắm”.
Thực tế, mắm (dạng xác) là nguyên liệu thô đã lên men, còn nước mắm là phần tinh túy được rút ra, chế biến và lọc kỹ.
Hiểu rõ sự khác biệt này giúp bạn bảo quản đúng cách, sử dụng đúng mục đích, giữ được trọn vẹn hương vị và dinh dưỡng của từng loại.
Lời kết
Nếu bạn đang tìm kiếm loại mắm nguyên chất, đậm vị, có thể ăn kèm hoặc kho chưng đều thơm ngon, hãy trải nghiệm Mắm thượng hạng 35 độ đạm – Đặc sản Nha Trang tại AnestLand.
Sản phẩm được làm từ 100% cá cơm tươi, ủ muối tự nhiên theo phương pháp truyền thống, mang đến vị mặn mà vừa phải, hậu ngọt tự nhiên, an toàn cho sức khỏe và lưu giữ trọn vẹn hương vị biển cả miền Trung trong từng giọt mắm.
